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简答题使蛋白质变性的因素有哪些?变性后性质有哪些改变?
  • 引起变性的因素有:物理因素如高温、紫外线、X-射线、超声波、剧烈振荡等；化学因素如强酸、强碱、尿素、去污剂、重金属、浓酒精等。变性后：⑴生物学活性丧失；⑵溶解度下降；⑶粘度增加；⑷易被蛋白酶水解。

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