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- 简答题简述鲜奶在常温下的变质过程？（章节：第十二章 难度：4)
- ①抑制期：抗菌物质减少，微生物开始繁殖②乳链球菌期：乳液酸度不断升高，有产气的现象，乳凝 块出现③乳酸杆菌期：酸度继续下降，出现大量乳凝块，并有大量乳清析出④真菌期：乳液PH不断上升并接近中性。⑤胨化期：分解蛋白质和脂肪的细菌开始繁殖，乳凝块被消化、乳液PH不断升高，逐渐向碱性方向转化，并有腐败臭味产生，乳液变澄清而有毒性的液体。
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