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多项选择题大豆制成豆芽后营养素和有益成分发生的显著变化包括

A、异黄酮变为抗氧化活性更高的游离态异黄酮

B、维生素B₁₂的含量为大豆的10倍

C、维生素C从0增至5～10mg/100g左右

D、维生素B₂含量显著增加

E、矿物质的消化率和利用率增加

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