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多项选择题烹调对食物营养价值的影响包括（ ）

A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大

B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值

C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失

D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C

E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

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