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[材料题] 食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化
多项选择题1.肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是

A、蛋白质腐败

B、油脂酸败

C、碳水化合物酵解

D、维生素破坏

E、发出醇类气味和甜味

  • A

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多项选择题2.粮谷类最好保藏方法是

A、低温保藏

B、高温杀菌保藏

C、脱水与干燥保藏

D、腌渍保藏

E、烟熏保藏

  • C

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