试题详情
- [材料题] 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。
- 多项选择题1.确定食物蛋白质含量的实验方法可采用( )。
A、负荷试验
B、凯氏定氮法
C、称量法
D、薄层层析法
E、原子吸收光谱法
- B
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- 多项选择题2.计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和( )。
A、粪代谢氮
B、尿氮
C、食物氮
D、粪氮
E、储留氮
- E
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- 多项选择题3.公式[(储留氮÷食物氮)×100]可用于评价( )。
A、蛋白质表观消化率
B、蛋白质真消化率
C、生物价
D、蛋白质净利用率
E、氨基酸评分
- C
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- 多项选择题4.肠道内源性氮也称为( )。
A、粪代谢氮
B、潴留氮
C、粪氮
D、吸收氮
E、食物氮
- C
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- 多项选择题5.被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为( )。
A、蛋白质功效比值
B、蛋白质净利用率
C、蛋白质消化率
D、生物价
E、氨基酸评分
- E
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