试题详情
- [材料题] 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
- 多项选择题1.谷类加工过精、过细，损失较多的是（ ）。
A、B族维生素
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
E、胡萝卜素
- A
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- 多项选择题2.高温油炸，引起全部丢失的维生素是（ ）。
A、维生素B12
B、维生素B6
C、维生素B2
D、维生素B1
E、维生素C
- D
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- 多项选择题3.采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（ ）。
A、胀气因子
B、蛋白酶抑制剂
C、植酸
D、植物红细胞凝血素
E、脂肪氧化酶
- B
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- 多项选择题4.使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（ ）。
A、先切后洗
B、先洗后切
C、现炒现切
D、急火快炒
E、开水快汆
- A
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