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简答题运用你所学的知识阐述粮豆类食物主要卫生问题及卫生要求。
  • (1)主要卫生问题 ①真菌和真菌毒素污染：常见污染粮豆的真菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉和镰刀菌等。 ②农药残留：有机磷农药、敌敌畏等。 ③有毒有害物质的污染：主要是汞、镉、砷、铅、铬、酚和氰化物等。 ④仓储害虫：甲虫、螨虫及蛾类等50余种。 ⑤其他污染：包括无机夹杂物和有毒种子的污染。⑥掺伪：A，为了掩盖霉变；B，为了增白；C，以次充好。 (2)卫生要求 ①粮豆都具有固有的色泽及气味，有异味时应慎食，霉变的不能食用，尤其是成品粮。 ②为了保证食用安全，中国对粮豆食品已制定了许多卫生标准。 ③豆制品含水量高，营养成分丰富，若有微生物污染，极易繁殖引起腐败变质。 ④产品的保存方式也很重要，要注意搞好豆腐、豆浆等豆制品的卫生管理。 ⑤豆制品应及时冷藏、小包装，可按标准加入防腐剂，防止变质。

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