简述食品中多环芳烃的来源。

正确答案：（1）熏烤食品污染。熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃（包括B（α）P）。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B（α）P，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B（α）P。（2）油墨污染。油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃。有些食品包装纸油墨未干时，炭黑里的多环芳烃可以污染食品。（3）沥青污染。沥青有煤焦沥青及石油沥青两种。煤焦油的蒽油以上的高沸点馏分中含有多环芳烃，石油沥青中B（α）P含量较煤焦沥青少。将粮食晒在用煤焦沥青铺的马路上，可被多环芳烃污染。（4）石蜡油污染。通过包装纸上的不纯石蜡油，可以使食品污染多环芳烃。（5）环境污染。环境中的大气、水和土壤中如果含有多环芳烃，则可使植物污染。一些粮食作物、蔬菜和水果的污染较突出。
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