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简答题为什么大豆是营养价值较高的食品？
  • (1)大豆中含有35%～45%的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品。 (2)大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，且含有谷类蛋白质较缺乏的赖氨酸。 (3)大豆中所含的脂肪量为15%～20%，其中不饱和脂肪酸为85%，以亚油酸最多。由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。 (4)大豆中含25%～30%的糖类，多为低聚糖，是双歧杆菌的增殖因子。 (5)大豆中还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。

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