试题详情
- 简答题简述食品防腐剂的抑菌原理。
- 食品防腐剂的抑菌作用主要是通过改变微生物的生长环境，控制微生物的生理活性，使微生物不进入急剧增殖的对数期，而停止在缓慢增殖的迟滞期，从而起到抑菌作用。常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。因此主要在酸性条件下才有效，称为酸型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。
关注下方微信公众号，搜题找答案
热门试题
- 目前购买烹饪原料质量的检验主要为感官检验
- 下列（ ）的脂肪含量较低。
- 营养与健康信息的收集不包括社区目标人群饮
- 患病率的特点不包括（ ）。
- 封闭式问题答案设计的基本格式包括（
- 肾脏疾病常引起糖、____、脂肪、___
- 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（
- 下列项目中属于计数资料的有（ ）。
- 食品生产经营单位必须做到：取得相应资质许
- 肝细胞损害时，____氨基酸分解代谢增强
- 装盘的先后顺序为（ ）
- 西方国家餐饮企业类型包括（ ）
- 家庭性食物中毒确诊比较容易，不容易误诊。
- 内生肌酐试验当日，应忌饮____和___
- 可耐受最高摄入量（UL）
- 对于食谱调整来说，（ ）的修改和调整
- 食物多样是为了获得充足的能量。（ ）
- 下列很有可能存在反式脂肪酸的食物有（
- 一般来说，烹调后增重的食品常计算重量保留
- 食物的可食用部分的比例是固定不变的。（