试题详情
- 多项选择题.炸、炒的烹调方法对营养素的影响是( )。
A、油脂热聚合物含量升高
B、对所有营养素都有不同程度的破坏
C、过氧化脂质含量升高
D、蛋白质因高温而严重变性
E、可能产生丙烯醛
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