试题详情
- 多项选择题下列叙述有误的是（ ）。
A、烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化
B、食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量
C、可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例
D、通过烹调，食物的重量一定会减少
E、废弃率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的数值
- B,D,E
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