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- 简答题简述蛋白质四级结构，及加工或烹饪对四级结构的影响
- 答：蛋白质的四级结构包括：肽链-一级结构、初步折叠-二级结构、亚基-三级结构、完整蛋白-四级结构。加工或烹饪可破坏蛋白质的三、四级结构，是蛋白质变性，而有利于消化吸收。
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