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[材料题] 制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。
单项选择题1.亚硝酸盐是作为

A、着色剂

B、抑菌及发色剂

C、漂白剂

D、抗氧化剂

E、增味剂

  • B

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单项选择题2.维生素C是作为

A、增加香味

B、防止蛋白质腐败

C、保持水分

D、阻断亚硝胺合成

E、增加酸味

  • D

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