A、蛋白质原料在一定pH和温度条件下经蛋白水解酶作用分解成氨基酸和小肽的过程称为酶水解法。

B、反应条件温和，无需特殊设备，氨基酸不破坏

C、消旋作用

D、水解不彻底，产物中除氨基酸外，尚含较多肽类