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简答题蛋白质变性 (章节：第01章 难度：5)
  • 蛋白质因受某些物理或化学因素的影响，其特定的空间构象被破坏，也即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质的改变和生物学活性丧失的现象称为蛋白质的变性。

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