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单项选择题油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”指的是(　　)。

A、催化

B、水解

C、氧化

D、还原

E、动力反应

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