黄芩遇冷水变绿的原因是什么？

正确答案：黄芩遇冷水变绿是由于黄芩中所含的黄芩酶在一定温度、湿度下，可使黄芩苷和汉黄芩苷水解生成黄芩素和汉黄芩素，其中黄芩素是一种邻位三羟基黄酮，本身不稳定，易被氧化而变成绿色醌类物质。
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