试述胰腺净制龟甲的原理。

正确答案：胰腺净制龟甲的原理是：胰腺分泌胰酶，其中胰蛋白酶在适宜条件下（pH值8～8.4，温度35℃～40℃），对不同形式的肽链发生水解作用，使蛋白质水解成氨基酸和多肽。而龟甲上的残肉、筋膜含丰富的蛋白质，可被胰酶水解而除去。
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