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简答题试述胰腺净制龟甲的原理。
  • 胰腺净制龟甲的原理是:胰腺分泌胰酶,其中胰蛋白酶在适宜条件下(pH值8~8.4,温度35℃~40℃),对不同形式的肽链发生水解作用,使蛋白质水解成氨基酸和多肽。而龟甲上的残肉、筋膜含丰富的蛋白质,可被胰酶水解而除去。
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