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简答题简述黄酮类化合物的颜色性状。
  • 黄酮类化合物分子结构中多具有交叉共轭体系(发色团),能通过电子的重排使共轭链延长,多为有色晶体或粉末。具体而言:①具有交叉共轭体系的黄酮类化合物呈浅黄色至黄色。②其颜色的深浅还与母核上的取代基的数目及位置有关。在7位或4’引入如羟基、甲氧基等助色团,形成p-π共轭,促使电子的转移、重排使化合物颜色加深,引入其他位置则影响较小。③C、C位的双键被氢化还原,交叉共轭中断,故二氢黄酮、二氢黄酮醇近乎无色。异黄酮共轭较少,仅显微黄色。④花色素类呈色与pH值有关:pH<7显红色,pH=8.5显紫色,pH>8.5显蓝色。⑤黄酮苷的颜色由苷元部分决定。
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