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简答题蛋白质的变性作用
  • 蛋白质的变性作用:由物理或化学因素(如加热、酸、碱等)引起蛋白质结构变化,并导致蛋白质理化性质改变和生物学活性丧失,称为蛋白质变性。蛋白质变性时不涉及一级结构改变或肽键的断裂。
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