酶催化水解的特点有：①专属性强，特定的酶只能水解糖的特定构性的苷，常以此判断苷键的构型。如α-苷酶只能水解α-糖苷键；β-苷酶只能水解β-糖苷键。②反应条件温和，37℃～42℃、恒温箱24小时。 酶催化水解的优点：①获知苷键构型。②可得到真正的苷元。③可得到次级苷。 在提取药材中原生苷时，必须设法破坏或抑制酶的活性。方法如下：①新鲜植物药材迅速干燥。②甲醇、乙醇、沸水提取。③中药材加入一定量的CaCO₃拌匀再用沸水提取，在提取过程中要尽量勿与酸碱接触。