黄酮类化合物因分子中多具有酚羟基，故显酸性，可溶解于碱性水溶液、吡啶、甲酰胺中。由于酚羟基位置不同，酸性强弱也不同，以黄酮为例，酚羟基强弱次序如下：7，4'-二OH(可溶于5%NaHCO₃)>7-或4'-OH(可溶于5%Na₂CO₃)>一般酚-OH(可溶于0.2%NaOH)>5-OH(可溶于4%NaOH)。