A、合并指乳剂中乳滴周围的乳化膜出现部分破裂导致液滴合并变大的现象

B、破裂指液滴合并进一步发展，最后使得乳剂形成油相和水相两相的现象，破裂是一个可逆的过程

C、温度过高或过低，如温度高于70℃，或降至冷冻温度，许多乳剂可能会破裂

D、向乳剂中加入可与乳化剂发生作用的物质，引起乳化剂性质的变化，从而导致乳剂的破裂

E、微生物的污染也会引起乳剂的破裂