试题详情
简答题脂类氧化酸败的概念与危害。
  • 答：氧化酸败分{自动氧化：由自由基激发的氧化。 微生物氧化：油脂暴露空气中，由存在于饲料小或由微生物产生的脂氧化酶引起 氧化酸败的产物是一些低级脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等，氧化的结果既降低营养价值，干扰营养物质的消化吸收和动物健康，也产生不适宜气味。脂肪变成粘稠、胶状甚至固体物质。对繁殖动物尤其要注意油脂的氧化。不饱和程度越高，越容易氧化，一般可加入抗氧化剂（BHA、BHT、VE）或低温密封保存 油脂氧化的危害。

  • 关注下方微信公众号，搜题找答案

热门试题