试述羊肠衣的收购、加工和贮存方法？

简答题试述羊肠衣的收购、加工和贮存方法？

正确答案：（一）原肠的收购完整的绵羊肠每根自然长度在20m以上，长的可达30m。山羊肠每根自然长度为12～15m，长的可达20m。倘若两头不完整，绵羊肠在20m以上者可作为一根计算；山羊肠13m以上者作一根计算。不足者可按质论价。老头羊肠、小山羊肠、痘肠、粘有粪便、泥沙、锈斑、污染或腐败的羊肠不能收购。（二）、羊肠衣的加工 1、羊肠衣半成品的加工操作流程为：原肠—浸漂—刮肠—灌水—量码—腌肠—缠把（光肠）。 ①浸泡首先将收购的原肠放入木槽内，解开索扣，逐根串入少量清水，然后每5根挽成一把放入清水中浸泡。 ②刮肠把浸泡好的肠捞出，放入木槽内。 ③量码将刮制好的肠衣对着量码尺进行量码。 ④盐腌肠衣扎把后，进行腌制。 2、羊肠衣成品的加工。操作流程为：光肠—浸泡洗涤—灌水分路—配码—腌肠—缠把（成品）。（1）浸泡洗涤捋半成品肠衣放入清水中浸泡，拆把、洗涤、反复换水。（2）灌水分路将漂洗净的肠衣放在灌水台上灌水分路。（3）配码将同一路的肠衣，在配码台上进行量码和搭配。（4）盐腌每大把肠衣用精盐1kg （5）扎把捋肠衣从筛内取出，一根根理开，去其经衣，然后扎成大把或小把。（三）羊肠衣的贮存（1）半成品的贮存捋腌好后的肠衣半成品（即光肠）。如暂时不加工为成品或用来加工香肠和罐肠等，则可以贮藏在大缸或水泥池内。（2）成品的贮存可因地制宜，在冷库、地下室、山洞、地窖及仓库中贮存。
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