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简答题试述马肉的分类方法。
  • 马肉的分类方法有两种： （1）马肉按年龄可分为马驹肉和成年马肉。马驹肉细嫩鲜美，脂肪少；成年马肉相对纤维较粗，脂肪含量高。 （2）马肉按膘度可分为上、中、下等膘肉和瘦马肉。 上等膘：胴体发育良好，骨骼不突出（除髻甲外），脂肪在肌肉组织间隙并均匀分布于皮下，主要存脂部位（鬣床、荐部、腹壁内侧）肥厚的为上等膘。 中等膘：肌肉发育一般，骨骼突出不明显，主要存脂部位不太肥厚的为中等膘。 下等膘：肌肉发育不太理想，第一和第十二对肋和脊椎棘突外露明显，皮下脂及皮内脂均呈不连接的小块，为下等膘。 瘦马肉：肌肉发育不佳，骨骼突出尖锐，没有存脂的为瘦马肉。

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