A、动物性食品的污染分为内源性污染（二次污染）和外源性污染（一次污染）

B、内源性污染是指食品动物生前受到的污染

C、内源性生物性污染的主要原因是畜禽生前患人兽共患病.生前患固有疫病.生前带染微生物和寄生虫

D、外源性生物性污染的原因主要是水.空气.土壤.加工过程.运输过程.贮藏过程的污染

E、外源性化学性污染的主要原因包括食品添加剂.加工材料.加工过程.贮藏中的污染及腐败变质中产生有害物质