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简答题婴幼儿食品制作的基本原则?
  • (1)原料的选择原料的选择,宜新鲜、易煮烂、易咀嚼,多选新鲜绿叶菜,少选笋类,多选豆制品,选择肉多刺少的鱼类,如带鱼、鲳鱼、鲶鱼等。肉类宜买少骨少筋的。 (2)食品加工食品初加工时应先洗后切。蔬菜先浸泡1小时左右,然后清洗;鱼、肉、虾应清洗干净,减少腥味;菜应切得细小一点;加工的成品应适合孩子口型的大小,又可让孩子拿在手上吃。水产品、肉类需去骨、去刺。 (3)烹调方法多采用炒、煮、蒸、焖、煨,尽量不用或少用油煎、油炸、烧烤等方法。蔬菜一般用急火快炒;肉类可先用蛋清、淀粉上浆后炒用,也可炖汤;鱼类以清蒸或炖汤为主。在调味时讲究清淡、少刺激,低盐、少糖、不用味精,特别注意不要以成人的口味标准来对待婴幼儿。 (4)食品搭配食物的品种应经常变换,色、香、味、形能刺激孩子的食欲。食物应以引起孩子的兴趣,有新鲜感,愿意尝试为好。 (5)季节特色食物的制作和烹调,除了强调平衡膳食外,还要考虑季节特点,如春季,孩子生长快速,多吃牛奶、虾米、肉骨头炖黄豆汤等含钙、蛋白质丰富的食物,促进其骨骼生长;夏天天气炎热,出汗量多,应多吃一些清爽食品,如冬瓜、苦瓜、西红柿、百合等;秋季天气干燥,多吃些滋阴润燥的食物,如荸荠、藕、芋艿、山药等;冬季气候寒冷,人体生理活动需要的热量增加,多吃富含能量高蛋白的食品如羊肉、鸭肉、红薯、红枣、核桃、萝卜等。
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