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- 简答题婴幼儿食品制作的基本原则？
- (1)原料的选择原料的选择，宜新鲜、易煮烂、易咀嚼，多选新鲜绿叶菜，少选笋类，多选豆制品，选择肉多刺少的鱼类，如带鱼、鲳鱼、鲶鱼等。肉类宜买少骨少筋的。 (2)食品加工食品初加工时应先洗后切。蔬菜先浸泡1小时左右，然后清洗；鱼、肉、虾应清洗干净，减少腥味；菜应切得细小一点；加工的成品应适合孩子口型的大小，又可让孩子拿在手上吃。水产品、肉类需去骨、去刺。 (3)烹调方法多采用炒、煮、蒸、焖、煨，尽量不用或少用油煎、油炸、烧烤等方法。蔬菜一般用急火快炒；肉类可先用蛋清、淀粉上浆后炒用，也可炖汤；鱼类以清蒸或炖汤为主。在调味时讲究清淡、少刺激，低盐、少糖、不用味精，特别注意不要以成人的口味标准来对待婴幼儿。 (4)食品搭配食物的品种应经常变换，色、香、味、形能刺激孩子的食欲。食物应以引起孩子的兴趣，有新鲜感，愿意尝试为好。 (5)季节特色食物的制作和烹调，除了强调平衡膳食外，还要考虑季节特点，如春季，孩子生长快速，多吃牛奶、虾米、肉骨头炖黄豆汤等含钙、蛋白质丰富的食物，促进其骨骼生长；夏天天气炎热，出汗量多，应多吃一些清爽食品，如冬瓜、苦瓜、西红柿、百合等；秋季天气干燥，多吃些滋阴润燥的食物，如荸荠、藕、芋艿、山药等；冬季气候寒冷，人体生理活动需要的热量增加，多吃富含能量高蛋白的食品如羊肉、鸭肉、红薯、红枣、核桃、萝卜等。
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