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简答题制备糖浆剂为什么选用纯净的蔗糖?
  • 答：因为一般食用的粗糖多含有色素、蛋白质、粘液质等杂质，这些高分子杂质存在于糖浆中则逐渐聚集形成混浊或沉淀，另外，不纯的蔗糖也易吸潮，易受微生物污染，致使制成品霉变或发酵，故应选用纯净的蔗糖。

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