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简答题简述氨基酸的理化性质。
  • (1)性状：多为无色结晶，具有较高熔点。 (2)溶解性：易溶于水，难溶于有机溶剂。 (3)成盐：与强酸、强碱均能成盐，是一种两性化合物，可形成内盐。 (4)等电点：不同的氨基酸具有不同的等电点，在氨基酸等电点时，分子以内盐的形式存在，在水中溶解度最小，可以沉淀析出。 (5)与茚三酮反应，产生紫色混合物，可用于氨基酸的鉴别和薄层色谱显示。 (6)与亚硝酸反应，放出氮气，生产α-羟基酸。

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