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简答题为什么二氨黄酮，异黄酮，花色素的水溶性比黄酮大?
  • 黄酮分子中存在交叉共轭体系。为平面型分子，分子排列紧密，分子间引力较大，故难溶于水；而二氢黄酮因分子中吡喃环上的C、C位双键被氢化，C环为近似于半椅式结构，系非平面型分子，分子排列不紧密，分子间引力降低，有利于水分进入，溶解度比黄酮稍大；异黄酮的B环受吡喃环羰基的立体阻碍，也不是平面型分子，故亲水性比平面型分子黄酮增加；花色素类虽也为平面型结构，但因以离子形式存在。具有盐的通性，故亲水性较强。

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