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简答题各类黄酮类化合物的颜色特点如何?为什么?
  • 答：一般黄酮、黄酮醇及其苷类多呈灰黄～黄色，查耳酮为黄～橙黄色，因分子中存在交叉共轭体系，并通过电子转移、重排，使共轭链延长，因而显现出颜色；而二氢黄酮、二氢黄酮醇及黄烷醇因2、3位双键被氢化。交叉共轭体系中断，几乎为无色；异黄酮因B环接在3位，缺少完整的交叉共轭体系，仅呈微黄色；花色素的颜色可随pH不同而改变，一般pH<7时显红色，pH为8．5时显紫色、pH>8．5时显蓝色。

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