试题详情
- 简答题怎样酒酥蛤蚧?
- 答:酒酥蛤蚧的炮制工艺为:取蛤蚧除去头、爪,砍成小块,用黄酒(或白酒)拌匀,闷润,待酒被吸尽后,置容器内低温烘烤,反复操作多次,至蛤蚧色变黄,质脆,易粉碎为度。
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