试题详情
简答题麸炒的注意事项有哪些?
  • 答：①辅料用量要适当，麦麸用量一般为10～15％；②注意火力适当，多用中火；③麦麸要均匀撒布于热锅中，待起烟后投药；④麸炒药物要求干燥，以免药物粘附焦化麦麸；⑤麸炒药物达到标准时要求迅速出锅，以免造成炮制品发黑，火斑过重等现象。

  • 关注下方微信公众号，搜题找答案

热门试题