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简答题炼蜜的操作程序如何?
  • 答：将蜂蜜置锅内，加热至沸腾后，改用文火。保持微沸，并除去泡沫及上浮蜡质，然后用罗筛及纱布滤去死蜂、杂质，再倾入锅内，加热至116～118℃。满锅起鱼眼泡，用手捻之有黏性。两指间尚无长白丝出现时，迅速出锅。炼蜜的含水量控制在10～13％为宜。加热时注意蜂蜜沸腾外溢或焦化。当蜜液微沸时，及时用勺上下搅动，防止外溢。

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