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简答题为什么苯甲酸及苯甲酸钠在酸性溶液中(pH=4以下)防腐作用强,而碱性条件下(pH升高)防腐作用减弱?
  • 苯甲酸及苯甲酸钠在溶液中存在分子型与离子型的解离平衡,只有分子型才能透过微生物的细胞壁而发挥防腐(抑菌)作用,而离子型无(防腐)抑菌作用。当溶液中pH值升高时苯甲酸及苯甲酸钠离子型比例增多,防腐作用减弱,pH=4以下,分子型比例增多,防腐作用增强。
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