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米炒斑蝥为何可降低其毒性?

  • 斑蝥中主要毒性成分为斑蝥素,其特点是易升华,84℃开始升华,升华点为110℃,米炒时锅温为128℃,正适合于斑蝥素的升华,又不至于温度太高致使斑蝥焦化。当斑蝥与糯米同炒时,由于斑蝥均匀受热,使斑蝥素部分升华而含量降低,从而使其毒性减弱。其次,斑蝥呈乌黑色,清炒难以判断炮制火候,而米炒既能很好地控制温度,又能准确地指示炮制程度,说明用米炒的方法炮制斑蝥是科学的。

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