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简答题何为挥发性盐基氮?其有何危害?降低其含量可采取哪些措施?
  • 挥发性盐基氮,又称挥发性总氮,是指动物蛋白由于细菌及酶的作用,使其腐败分解,产生游离氮和挥发性低链烃胺、芳香胺类,如三甲胺、尸胺、色胺、甲基吲哚、吲哚等碱性物质。这些物质大多具有特殊异臭味和毒性,特别是芳香胺类毒性更大。临床使用时常易出现恶心、呕吐、头痛、头晕,甚至血压不稳定等。降低挥发性盐基氮含量的措施:①严格控制驴皮的质量,尽量除去脂肪、筋膜、毛及可能存在的腐烂产物。②用蒸球加压煎提时蒸气压力不可太大。③采取定期减压排气的方法,以除去挥发性盐基氮。
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