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简答题炒炭的注意事项有哪些？
  • ①大小分档，分次炒。②选择好火力，质地坚硬的根、根茎、果实类用武火，质地疏松的叶、花、全草用文火。③炒炭存性。④喷清水灭火星。⑤出锅后必须摊凉后瓷铁器贮存，避免复燃。

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