试题详情
- 简答题蜂蜜炼制的目的是什么?蜂蜜炼制有哪些种类?特点如何?
- (1)蜂蜜炼制的目的是为了除去杂质、降低水分含量、破坏酶类、杀死微生物、增加黏合性、防止蜜丸"返砂"等。(2)蜂蜜炼制有嫩蜜、中蜜(亦称炼蜜)、老蜜。(3)特点:①炼制嫩蜜时其温度可达105℃~115℃,使其含水量为17%~20%,密度1.34,颜色无明显变化,稍有黏性。②中蜜亦称炼蜜,其炼制温度可达116℃~118℃,含水量14%~16%,密度1.37,炼制时出现均匀的淡黄色细气泡,有黏性但不能拉出长白丝。③老蜜炼制时其温度可达到119℃~122℃,含水量10%以下,密度达到1.40,炼制时呈现较大的红棕色气泡,黏性大,能拉出长白丝,泡沫呈龟板状或牛眼泡状,能滴水成珠,可挂旗。
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