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简答题写出蛋白质的通式。中草药成分提取过程中常要除去蛋白质，是利用它的哪些性质?如何检出蛋白质?
  • 蛋白质是高分子化合物，由α-氨基酸组成，这些氨基酸约有30种。蛋白质分子的通式如下： 蛋白质性质不稳定，遇酸、碱、热或某些试剂可产生沉淀。例如，将含蛋白质的水溶液加热至沸腾，加入乙醇等溶剂、电解质(如氯化钠)或醋酸铅等试剂，均可使蛋白质沉淀析出。中草药成分常利用此性质除去蛋白质。 蛋白质检出反应：样品加0．2％茚三酮试液2～3滴，摇匀，在沸水浴中加热5分钟，如呈蓝、蓝紫或紫红色则为阳性反应，说明存在蛋白质或氨基酸。

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