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简答题何谓饮食卫生的“五四制“?
  • 五四制是指食品采购、加工、存放的卫生制度以及环境及个人的卫生制度。具体内容如下。 (1)“四不“：采购员不采购腐败变质的原料，保管员不收腐败变质的原料，炊事员不加工腐败变质的原料，营业员不销售腐败变质的食品。 (2)食物的“四隔离“：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。 (3)食具“四过关“：一洗、二刷、三冲、四消毒。 (4)环境卫生“四定“：定人、定物、定时间、定质量。 (5)个人卫生“四勤“：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服被褥；勤换工作服。

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