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简答题简述蛋白质的组成。
  • 蛋白质是生物界普遍存在的一类重要大分子(macromolecules)化合物，是细胞的主要成分之一。它的主要组成元素为碳、氢、氧、氮，还含有磷、硫、铁、锌和铜等。各种蛋白质的含氮量较恒定，平均为16％(14％～18％)，每100g样品中蛋白质的克数等于每克样品含氮克数×6．25×100，蛋白质的基本组成单位是氨基酸。

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