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- 简答题食物脂类营养价值应从哪几个方面评价?
- 食物脂类营养价值主要从以下4个方面进行评价。 (1)消化率：食物脂肪的消化率与其熔点密切相关，熔点低于体脂的脂肪(如植物油)消化率可高达98％，熔点高于体脂的脂肪消化率约90％。 (2)必需脂肪酸含量：必需脂肪酸含量越高的脂肪，其营养价值就越高。 (3)脂溶性维生素含量：脂溶性维生素存在于多数食物的脂肪中，以鲨鱼肝油中的含量为最多，奶油次之，猪油内不含维生素A和维生素D，所以营养价值较低。 (4)脂类稳定性：稳定性的大小与不饱和脂肪酸的多少和维生素E的含量有关。不饱和脂肪酸是不稳定的，容易氧化、酸败。维生素E有抗氧化作用，可防止脂类酸败。
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