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简答题简述膳食纤维的理化特性。
  • (1)持水性：膳食纤维的化学结构中含有很多亲水基团，因此具有很强的吸水膨胀能力。 (2)结合和交换阳离子：膳食纤维化学结构中包含一些羧基、醛酸基及羟基类侧链基团可与钙、锌、镁等阳离子结合。 (3)发酵特性：膳食纤维能被肠内微生物不同程度地发酵分解。 (4)吸附螯合有机化合物：膳食纤维表面带有很多活性基团可以吸附螯合胆汁酸、胆固醇、变异原等有机分子。

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