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简答题试述易受黄曲霉毒素污染的食物及其危害。
  • 黄曲霉素最易在花生上生长,其次在玉米、小麦、稻米、豆类,肉类制品中也能繁殖。黄曲霉毒素毒性极大,急性中毒症状主要为发热、呕吐、食欲减退,继而出现黄疸,重者可出现腹水,部分病人有肝大及压痛。长期摄入低浓度或较短时期摄入高浓度黄曲霉毒素均可诱发肝癌、胃癌、结肠癌等。
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