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简答题简述食品的防霉去毒措施。
  • (1)防霉:控制粮食含水量在13%以下即可防霉。保持粮粒及花生外壳的完整,使用化学熏蒸剂,对防止真菌侵染也有一定作用。 (2)去毒:挑除霉粒,适用于花生。碾轧加工及加水搓洗,适用于大米。脱胚去毒,适用于玉米。加碱破坏毒素,适用于食用油。其他如紫外线照射、盐炒法等有一定去毒效果。 (3)加强食品卫生监测。
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