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简答题什么是氨基酸的两性性质和等电(pI)?
  • 氨基酸分子既含有碱性的氨基,又含有酸性的羧基,因此是两性化合物。当在水溶液中时,氨基酸的氨基和羧基同时电离以生成双极离子。若将氨基酸的水溶液酸化,其双极离子会与h结合而成阳离子;若向氨基酸水溶液加入碱,双极离子的氨基氮原子上一个h就与oh结合,生成1分子ho,致使双极离子变成阴离子,此即氨基酸的两性性质。 在一般情况下,氨基酸的氨基和羧基的电离程度不相等,因此,纯净氨基酸的水溶液不一定呈中性。若对氨基酸水溶液的ph值进行适当调节,使其氨基和羧基的电离程度相等,此时氨基酸溶液的ph值称为其等电(isoelectricpoint,pi),氨基酸则为兼性离子,呈电中性,在电场中,既不向正极移动,也不向负极移动。当氨基酸所在溶液的ph值小于其pi时,氨基酸将解离成阳离子;当所在溶液的ph值大于其pi时,氨基酸则解离成阴离子。
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